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第35章（第3页）

柠檬凤爪的制作方法在某种程度上与柠檬手撕鸡有着异曲同工之妙。尽管周父与李氏对“柠檬凤爪”这个新名词感到陌生，但他们知宴宴的手艺，从不让人失望，因此满心欢喜地表示支持。

小小和冬瓜已经睡下了，李氏也有了空闲，她将鸡爪处理得干干净净，为宴宴省去了不少麻烦。

周宴宴挑了几只鸡爪，请周青协助将她剁成小块。

随后，她将鸡爪置于冷水中，辅以葱、姜、黄酒组合，去除鸡爪的腥味，让食材的本真之味得以绽放。

炉火熊熊，大火之下，鸡爪与汤汁融合，约莫一刻钟后，表面轻浮的杂质撇去，随后转为小火，慢炖两刻钟。

煮制的时长，全凭个人喜好拿捏，偏爱嚼劲十足的，便缩短时间；而钟情于软糯口感的，则让时间多一份酝酿。周宴宴，偏爱那份筋道中的韧劲，因此，她的鸡爪并未在锅中久留。

待鸡爪出锅，她用井水，替代了常规的冰水，鸡爪两遍浸泡。

将鸡爪捞出，沥去多余水分，随后，将醋、白糖、酱油、盐巴、姜蒜末的辛香、辣椒段、花椒以及柠檬片，一一汇聚于碗中，细致搅拌。

深知周父对酸辣挺喜欢的，周宴宴特意加重了醋的酸意与辣椒的热情，让这道凉拌菜更加贴合他的口味。

而柠檬，那抹不可多得的清新，亦是周宴宴的心头好。于是，她毫不犹豫地增加了柠檬片的分量，相信这份自然的果香能让鸡爪的风味更上一层楼。

经过一番耐心的抓拌，鸡爪与调料完美融合，一道令人垂涎欲滴的柠檬凤爪便诞生了。但考虑到李氏偏爱深邃入味，周宴宴利用大盘覆盖其上，再取来大盆盛满冰水，将这道柠檬手撕鸡与刚完成的柠檬凤爪一同置于其中，进行了一场“冰爽洗礼”，静待它们更加入味，更加爽口。

夜幕悄然降临。

周宴宴紧接着，是虎皮鸡爪的制作。焯水至恰到好处的鸡爪，滑入热油之中，盖上锅盖，静等时间差不多了，才揭开锅盖，只见鸡爪身披金黄外衣，璀璨夺目，即刻投入倒入冷水中，锁住那份酥脆。

半小时的浸泡，鸡爪表面渐渐泛起了诱人的虎皮纹路，那是时间与火候的完美。

随后，另起一锅清水，调入生抽老抽的，撒入盐粒，再加入葱姜干辣椒的辛香，以及周宴宴秘制的卤料包。大火翻滚，汤汁渐浓，再将虎皮鸡爪滑入锅中，与多味交融。

此时，从灶边拾起一根干柴，轻拨火堆，火焰渐敛，转为小火慢炖，二十分钟的耐心等待，让鸡爪充分吸收汤汁的精华，成就一道色香味俱全的佳肴。