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第52章 不会几天就馊了吧（第2页）

“要得！要得！走走走先吃饭。”赵叔再次邀请道。

这边张若飞抱起他小侄女跟着大家去吃饭。晚饭后赵叔就带着他全哥嫂子去找人在菜市场把摊位租好了，第二天直接去收拾收拾就好了，负责人每天也要去那边转一圈。

晚上十点的多的时候她嫂子说送肉的来了，让张若飞跟着一起去看看，张若飞好奇极了，怎么这个点有人送肉来。

“我们这边不远有屠宰场，这个点是要杀猪的，我加运费让他们杀好就帮我送过来，今天这个点就来了。”嫂子开口道。

“这个点送来安逸，直接煮好焖锅里，早上出门热一下就好了，时间久点更入味。走，我们去处理干净煮上。”张若飞忙道。

“我就是来喊你一起去，飞娃，你说这个卤料不用每天换吧？现在冬天好处理，夏天咋个保存呢？不会几天就馊了吧？”嫂子担心的问道。

“不会的，卤水每次使用后，用细密的纱布或者漏勺对卤水进行过滤，去除里面残留的肉渣、香料碎末等杂质，避免其在卤水中长时间浸泡变质，影响卤水品质。

然后每隔一段时间，比如一周，要彻底清理卤水锅，将底部沉淀的厚重杂质清理干净，然后再把过滤后的卤水倒回锅中。

还有就是卤水使用完后需烧开，烧开后放在通风、阴凉且干燥的地方，不要放在潮湿或者温度过高的环境里，防止滋生细菌等有害物。也可以等卤水冷了放冰箱里冷藏，也可以把卤水放锅里，用火一直煮着，不用一直煮开，小火煨着也行，但是小火煨着的时候上面会有一层膜，那个膜千万不要去弄破了，弄破了的话就要大火烧开。

那个香料包不要一直浸泡在卤水中，在卤制完成后取出晾干，下次使用时再放入，一般一个香料包使用3到5次左右更换新的，避免香料变质影响卤水。

然后随着卤水不断使用，其味道和咸淡等会有变化，要定期尝一尝，根据情况适当补充盐、糖、酱油等调味料以及缺失的香料，维持卤水风味的稳定，同时也有助于延长保存时间。”张若飞仔细交代着。

“这么多注意事项呀，那我要去拿个本本记着，免得久了忘了。”嫂子一听忙说。

“可以的，好记性不如烂笔头，写下来随时可以翻看的。”张若飞点头笑道。

“敏儿你来了呀，我刚把肉洗好放锅里焯水，买了这么多肉呀，还好我们锅够大哦，不然一锅还煮不下。”张若飞他们刚进门，婶子就出来迎接了。

“妈，这么晚了你还不去睡呀？你早点休息嘛，这里我来就行了。”嫂子看到她妈还在帮她忙碌，有点心疼道。

“你也辛苦，反正我没得啥事，我能帮点就帮点，小全白天要上班，不要让他熬夜，你白天还要去卖肉，也辛苦的。”婶子也心疼女儿。