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第11章 川味火爆兔（第2页）
**成都火爆兔**
**材料：**
- 兔肉（500克）
- 干辣椒（适量）
- 花椒（适量）
- 大蒜（适量）
- 姜（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 料酒、盐、糖（适量）
**步骤：**
1. **处理兔肉：** 兔肉切块，用料酒、盐腌制15分钟。
2. **准备配料：** 干辣椒剪段，姜切片，大蒜切末。
3. **炒制底料：** 热锅加油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末，炒香后加入豆瓣酱炒出红油。
4. **炒兔肉：** 加入兔肉翻炒至变色，加入适量糖调味。
5. **焖煮：** 加入少量水，盖上锅盖焖煮10分钟，至兔肉熟透。
6. **收汁：** 打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠即可。
#### **重庆火爆兔**
**材料：**
- 兔肉（500克）
- 美人椒（适量）
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