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第164章（第1页）

定时三十分钟。

这一步不是为了将鸭肉煮熟，而是为了能够让腊鸭的咸鲜味、芒果皮的清香味、甘草的甘甜味、桂花酒的醇香味能够在七十五摄氏度这样的低温下，温和地绞肉在一起，成为一种复合风味的高汤。

这个时候，腊鸭的肉已经成了被启用的厨余垃圾，但是腊鸭的所有精华都已经被苏婉合理萃取了出来。

也就是炖鱼汤的时候，将鱼肉全部捣碎炖煮之后的鱼，是同一个道理。

同时，苏婉把腊鸭皮下脂肪最丰厚的部分切了下来，放进平底锅里。

用喷枪以环绕式来炙烤腊切下来腊鸭的表面，让这个腊鸭肉迅速焦化，紧接着变得脆硬，内部的脂肪也随着苏婉的这一步动作慢慢融化。

紧接着，苏婉把这一部分的脂肪给切碎，在喷枪的持续炙烤之下，苏婉也得到了一份腊鸭脂油渣。

这油渣非常脆，且带着脂肪的香味，虽然吃起来稍稍有些油腻的感觉，但是闻着这个味道真是香的无比霸道。

周若兰在苏婉的吩咐下，把青芒果的肉切成了薄如蝉翼的长片，又铺在了盘底。

摆盘是厨师的基本功，铺在盘底就像是一幅画卷。

煮着高汤的电煮锅这会到了时间，发出了“滴——滴——”的响声。

苏婉将滤布拿了出来放到容器顶上，紧接着将低温炖煮的高汤从滤布上空往下倒，再之后用琼脂让着高汤微微增稠，苏婉倒的很小心，因为不需要用太多的琼脂，苏婉想要达到蜂蜜的流动程度，微微稠流动性还是非常好的那种感觉。

苏婉想把这高汤当成“墨汁”，用没用过的书法笔在芒果“画卷”上书写着。

等写完之后，又撒上了刚刚做好的腊鸭脂油渣还有一些撕碎了的甘草纤维。

整道菜看上去，就像是在芒果“画卷”上，用“墨汁”写着字儿，最后被时间风化之后成了碎片“渣”的一副字画。

味道不会怪，且观赏性也够足。