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第88章（第2页）
“本店新上好几种羊肉火锅，小郎君们要不要试试？”乔琬顺势推销，“冬日羊肉季，不仅补脾胃，还能补肝明目，监生们读书辛苦，用眼疲劳，进补些羊肉最适宜不过了。”
她笑眯眯地一指墙上焕然一新的食单，除了原先的食单外，又在对墙加了个小的，小巧玲珑，写上“时令”二字，便是将季节性的吃食给单独分了出来，免得客人们来了总问“前次来吃的那xxx锅子如何没?有?了？什么时候还会再上呢？”
蔺舒略扫了一眼，光锅底便有?冰煮羊锅、肥羊锅、沙葱锅、清水铜锅。
光是这?冰煮羊锅底里，就已?经码着满满当?当?切成大块鲜嫩的羊腿肉了，更别?说相配的涮菜，瞅一眼隔壁桌案的琳琅满目，简直把一头羊身?上能吃的部?分都?吃了个遍。
蔺舒几人也不免意动：“那便来一个冰煮羊锅、一个小肥羊锅吧。”
室外鹅毛大雪纷纷，室内三五好友成群，围炉涮肉听风雪。
这?几种锅底里，要说最受欢迎的还是冰煮羊了，吃法新奇不说，味道也让人直呼过瘾。
羊肉还在最鲜嫩的时候接触冰块，肉质收紧，随着锅中温度上升，冰块渐渐融化，羊肉中的肉汁也融化在汤里，越煮越嫩。
只有?羊后腿上的羊霖肉才能最大程度发?挥冰煮羊这?种方式的美妙，羊汤鲜浓而不膻，肉质鲜嫩有?嚼劲，一口下去，油香饱满。
今天的蘸料调得也不错，恰到?好处的咸甜，不过分厚重，也不失醇香。
小肥羊锅底的人气也是居高不下，和冰煮羊化开后的清汤不同，这?种调配了三十?多味香料的白汤能保证涮肉不膻，口感醇厚，汤浓味美，久涮不淡。
饶是不爱吃羊肉的蔺舒也真心?觉得在这?样的大雪天里，喝一碗浓浓的羊汤，最适合配上酥琼叶子便是金黄焦香的烤馒头片了，真是享受。
汤底讲究，羊身?上各部?位的肉怎么做，更讲究。
颈肉嫩，做丸子
腰腹肉，涮锅子
羊肚爽脆，羔羊细嫩
蹄筋最有?嚼劲，羊杂风味浓郁
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