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第33章 卤鹅肉（第2页）

可为了贪图方便，还是会有人偷偷摸摸地用这样的方式来处理。

这一些，宋雯舒暂时是不用担心的。

寻常的人家，逢节期才会杀鹅，家里的妇女孩童一起上阵来拔毛，辛苦一点，但家里人都能够吃得更加的安心。

宋雯舒在吃鹅肉的时候，已经闻到了鹅肉上的味道，闻到了不少的药材味道了，但没有那种涂料的杂味，吃起来自然是没问题。

而卤鹅肉的过程中最为重要的，就是卤料。

卤料，其中包括了桂皮，香茅，八角等等的香料，配料比例是商业机密，毕竟，差之毫厘谬以千里，不同的卤料配方所卤煮出来的味道，差别可不小。

只有用更加完美的配料比例，卤煮出来的鹅肉才会更加的鲜美，香而不腻。

当然了，一些追求极致美味的人，不讲良心的人，还会在卤料中添加鸦壳，那味道将会更加的香，可吃多了却是会让吃的人上瘾。

到目前这个时候，还有一些店铺用这样的方法来增加卤肉的香味，吸引顾客，但基本上都是偷偷摸摸做的，不敢公开。

直到几年后，这样的操作才会被全面叫停。

在宋雯舒吃的卤鹅肉中，并没有添加那一些违禁品，但凭借着巧妙的卤料配比，也让卤鹅肉特别香，完全不用再添加那一些。

这，应该就是爷爷和姨丈的祖传秘方了。

卤鹅肉的制作过程中，除了卤料之外，火候的掌握，上色的技巧等等，都会关系到卤鹅的成品质量。

因为配制一整锅卤料的成本不低，平常人家想要卤鹅肉，基本上都是把处理好的鹅身拿去店铺，或是拿到其他人家，请他们帮忙卤制，给一些柴火钱就可以。

但在这个家里，却没有那样的顾虑。

宋雯舒之前回房间的时候，奶奶徐秀瑛就跟她介绍过厨房，也介绍了里边的两个灶台和大锅，就是制作鱼饭和卤鹅肉的，都是家里自己配制的汤料，吃起来更加的香，更加的放心。