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第31章 鱼饭（第2页）

摆放好的竹篓需要浸入滚沸的盐水之中，继续用猛火来进行煮制，煮的过程中不能够翻动鱼篓，免得让鱼肉被沸水给冲到而碎掉。

这样的煮制过程中，鱼鳞也能够确保海鱼尽量保持完整，鱼肉不会因为水煮而破碎和掉出来，也不至于让海鱼被煮得太透而味道流失。

将篓子里的海鱼都煮好煮透之后，把鱼篓再捞出来，用沸盐水进行冲洗，洗掉掉海鱼和竹篓上边的那一些血沫，保证鱼饭的外观更加的鲜亮好看，也不会让这一些血沫跟盐花影响到鱼饭的味道。

制作过程中的每一个步骤，每一种操作，都是为了尽量保证这一些鱼饭的原始鲜美滋味，也是一种很极致的美味追求。

看似粗放的制作过程，也是需要制作者一直保持认真专注，确保每一步都不能够出差错，免得毁掉这一批鱼饭的制作。

紧接着，一整篓的鱼饭需要放到通风处晾干，“夜露晨收”，让鱼皮和鱼肉间凝聚出那一种琥珀色的鱼冻。

在晾干的时候，也不能够翻动那些鱼饭，就一整个竹篓放着晾干就行，更有利于凝结出鱼冻，也不至于因为翻动海鱼而导致海鱼断掉碎掉，不好看也会影响鱼饭的口感滋味。

经过了这样一系列的处理，鱼饭这才制作完成了，可以直接取出来食用，已经足够鲜美。

在制作鱼饭的过程中，盐是最重要的调味品，不会去添加其他的佐料调料，就是要保证海鱼的原始鲜美滋味，不让其他的调味品造成不利的影响。

等到鱼饭制作完成了，想要食用的时候，如果能够蘸一些豆瓣酱或酱油，那鱼饭的滋味会更加的鲜美，比起滑嫩的鸡肉还要更加的好吃，甜香而不腻。

这样的鱼饭，制作好之后吃新鲜的，是最为美味的。

如果经过冷冻，储存运输，时间一长，鱼饭的鲜味会开始流失掉，肯定是比不上刚刚制作好的时候那么的好吃。

饭桌上的这一盘鱼饭，都是爷爷宋向东专门制作出来的，看着鲜亮得很，这会儿吃起来更是特别的新鲜，特别的美味，带着海鱼那种特有的鲜美，比宋雯舒在北禾村尝过的那一些要鲜美得多，两种味道的差距可不小。

也是吃到了这样鲜美的鱼饭，宋雯舒对苏源市这边的海鲜美味有了更多的了解，确实是长了见识，知道海鲜居然还能够制作成如此鲜美的菜式，新鲜的海鲜，滋味更是一绝，是她以前完全没有尝试过的，比河鲜的鲜味更浓。

这，或许只有沿海地区才能够随时享受到的福利。

毕竟，再鲜美的食物，经过长时间的运输，那滋味都会变得不一样了。

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