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第86章（第1页）

做米花糖所用的冬米，便是选用新下的粳米，用木甑蒸熟，晒干后所得。

再说?这蒸粳米饭也是有讲究的。蒸饭用的水不宜过多，若是水放的多了，蒸出来的米饭软烂黏糊，做不成冬米。反之，水若放的少了，蒸出来的粳米饭就会夹生，也不能用来制作?米花糖。

只有水量与火候都正好时，蒸出来的粳米饭不仅熟透，还粒粒分明。

将蒸熟的粳米饭摊晒在筛子上，直到晒至干透呈透明状。

腊月二十五，沈家的男人?们都去了鱼塘边抓鱼，妇人?们则都留在了家里，开始熬制糖稀。

去皮洗净的山芋上锅用大火蒸熟，趁热将蒸熟的山芋捣成泥状。再将山芋泥装进?木桶里，撒上切碎的麦芽，顺时针搅拌，如此反复，直到山芋泥渗出水来。

“春香，把纱布拿来！”

吴婆子停止了搅拌，把案板放到了灶台上。一头?对着大铁锅，再将另一头?垫高。

张春香取来了干净的纱布，徐氏忙去水缸边拿来水瓢，将桶中的山芋泥舀进?纱布里。

装了山芋泥的纱布袋子被放在案板上，吴婆子使了劲，用力按压，纱布袋子中的山芋水被挤压而?出，顺着倾斜的案板流进?大铁锅里。

小小的灶房里，妇人?们分工明确，不停的重复着手中的动作?，直到锅中的山芋水将满。

“老大媳妇，塞柴火吧！”

一直坐在灶洞前的何氏得令，忙拾起脚边的柴火塞进?灶膛，再用火钳将柴火的中心拨出空隙。

“嘭～”火焰燃起。

左边的大锅里熬着糖稀，右边的灶膛里也生起了火。

吴婆子掌心向下，感受着铁锅的温度。见铁锅有了热气，倒入少许的油，待油温至六成热，倒入一碗晒干的冬米，不停的翻炒。高温使得冬米逐渐膨胀，颜色也由透明状变成了乳白色。若是炒冬米时没掌握好火候，炒出来的冬米便微微发黄。

满满一锅的山芋水经过熬煮，逐渐变得浓稠，再熬成拉丝的糖稀，便可倒入炒好的冬米和芝麻，搅拌均匀后便可盛出放到四方的浅木槽里，盖上油纸，用擀面杖将其擀平。