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第79章（第1页）

沈渺看了?眼天色，济哥儿和湘姐儿出?门前，她?嘱咐了?申时三刻左右便要?回来，等做完饭这点儿也?差不多了?。

于是便洗手开始做晚食。

她?刚刚做蒸面条的时候顺便洗米蒸了?一大锅饭，如今已经蒸好了?，便取出?来先放在碗里晾凉因?为她?今儿晚上打算做个蛋炒饭。

都说炒饭要?拿隔夜饭做最好，但沈渺其实不觉着?隔夜饭就一定好。

一般说要?用隔夜饭做，是因?为隔夜饭经过一夜的放置，米饭中的水分会有所散失。新鲜米饭通常含水量较高，比较黏软。而隔夜饭会变得相对干燥，这样?在炒饭的过程中，米饭便不容易粘连在一起，能?更快分散开来。

还有一个原因?是随着?水分的减少，米饭的质地也?会发生变化。它会变得更有弹性，就像被轻微“风干”一样?。当在锅中翻炒时，这种有弹性的米饭能?够承受住翻炒的力量，不会轻易破碎。

但用隔夜饭炒饭也?有个缺陷，那便是水分减少后米饭更硬了?，想要?入味便需要?加更多调料和油，吃起来就会偏油腻不那么清爽。

所以?么，沈渺一向比较喜欢用当日新鲜蒸的饭来炒蛋炒饭。

只要?蒸饭时控制好水量，比平时蒸饭少放一点水，一样?能?得到干爽适中的新鲜米饭，而不需要?放置等候一整夜。

这样?便能?想做便做，想吃就能?吃了?。

今日多了?个有余，沈渺思量着?她?的身量，又干了?许多活，蒸饭时便多放了?两杯米。她?们家?用来舀米的是个炭烤过后的小竹筒，炭烤后竹子便不招虫子了?，也?不会发霉，以?往她?们姐弟三人加两条狗，正好三杯米，t?不多不少。

趁饭晾凉的功夫，沈渺趁机备料。

备上四枚鸡蛋、青葱数茎、五花肉少许、豌豆、杂蔬适量。将鸡蛋敲开，在两半蛋壳中来回过蛋黄，让蛋清单独分离出?来后，蛋黄盛进?另一只碗里，搅拌均匀。

蔬菜便是家?里有什么便用什么，有时候做饭也?不必太?过精细或是照本宣科，反倒能?意外做出?来格外美味的搭配。

所有的蔬菜、肉都切丁。

另一头起锅热油，先将鸡蛋清入锅，用锅铲迅速拨散，等蛋清渐白凝固，便盛出?来备用。重新加油起锅，油热后，将冷却到室温的米饭投进?去，抽出?柴火，转为小火慢慢地炒散。

米饭一开始都会黏连在一起，但慢慢炒一会儿，表面的水分越炒越少，再用锅铲背面压一压，很快便散开了?。