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第57章（第2页）

关火后，可以加点香菜段，再翻腾几下，一道简单又家常的醋熘土豆丝就出锅了！

就是这个味道！

是晋淑兰的味道，是家的味道，是有一天会吃不到的味道，晋荔想要一直记住的味道。

“学会了？”

晋淑兰用炊帚刷了一下铁锅，又重新起锅烧油，开始做辣肉片。

辣肉片做起来更简单，将猪肉和菜椒切片，这里最好是菜椒，味道和青椒还是有区别的。油七成熟，葱姜蒜爆锅，下肉片快速翻炒，加味极鲜继续翻炒，肉熟后加入菜椒，快出锅时加盐，其他的什么调料都不用加。

菜都出锅，晋淑兰换了个大的平底锅，准备烙饼。

山东有鲁菜一个大的菜系，又分为济南菜、孔府菜，比较出名的还有博山菜，但这些都是偏鲁中和鲁西的菜色，鲁东半岛虽说有胶东菜，但更偏向于烹饪各种海产品，跟潍坊菜还是有些区别的。

但潍坊菜比较出名的朝天锅之类的反而没有那么好吃，倒是很多特色的面食和菜色没有被宣扬出去。

就拿端午节吃粽子来说，逐县的粽子是长方形的，晋荔小时候以为全中国的粽子都是长方形的，后来才发现只有逐县是这样的。因为逐县用的粽子叶是大的桲椤叶，包出粽子味道更加浓厚香醇，包成两个长方形的粽子之后，再用草绳捆成一整个。

再说炒面和单饼，出了潍坊之后，很多人都没听说过它们，晋荔在济南都买不到好吃的手工单饼，逼得她自己在家做过几次。

做法也不难，鲁菜主打一个简单易操作，好上手够家常。

先往面盆里倒入一斤小麦面粉，再倒入开水把 1/2 的面粉合成烫面碎，最后用清水把剩余的面粉搅成面碎，把两种面揉成一个面团，有些做法会里面加盐增加面的筋性，也有放个鸡蛋或者倒点纯牛奶进去的，增加风味。

这之后，将揉成光滑的面团后用保鲜膜封好，饧面 15～30 分钟。饧好面，将面团分成适当大小的小剂子，用擀面杖边滚动边旋转，把面剂子擀成薄饼，过程里一定少沾干面粉，只要保持薄饼不沾即可。

最后，把擀好的面饼放进预热好的平底锅中，不用放油直接放入饼，盖上盖子烙制，当饼中央鼓起时即可翻面，再烙 20～30 秒即可熟透。

晋淑兰擀饼，晋荔烙饼，两人配合默契，很快就烙了四五十张饼，够吃一阵子的。

烙完饼，晋淑兰安排晋荔卷饼，放了点晋淑兰一早做好的猪肉炸酱，晋荔按着每个人不太一样的口味，调配着黄瓜丝、葱丝和猪肉酱的比例，一个人卷了满满登登两大个卷饼。

晋淑兰则在一边剥鸡蛋，拿起一张饼把两个水煮蛋卷进去，用手指隔着单饼碾碎鸡蛋，均匀铺开，再撒点食用盐进去，最简单的一顿午饭就做好了。